FIOR DI CACIO. Profumi e sapori d’Umbria
18 e 19 Giugno 2011 - Vallo di Nera

Il formaggio è il protagonista di Fior di Cacio, profumi e sapori d’Umbria, la manifestazione che, a metà giugno, richiama casari e produttori, buongustai e turisti gastronomici nel borgo fortificato di Vallo di Nera, tra le sue strade anulari pianeggianti, intersecate da viuzze radiali molto ripide e nelle sue piazze impreziosite da edifici sacri dal perfetto aspetto romanico.
Il formaggio è tipico di questa area; è prodotto dalle greggi transumanti e stanziali che in questa zona dell’Umbria sud-orientale sono presenti in notevole quantità e per favorire la presenza delle quali, lo stesso paesaggio agrario è stato modificato, con intense e secolari ceduazioni.
Tra artisti popolari e poeti a braccio, percorrendo le vie del centro storico, le cantine vengono aperte per alloggiare gli strumenti dei casari utilizzati nella lavorazione del formaggio in tutte le fasi.
Sono inoltre previste delle visite guidate lungo i sentieri della transumanza, fino ai pascoli d’altura delle montagne circostanti il territorio di Vallo di Nera, dove risiedono i pastori che si dedicano all’attività casearia; degli incontri tematici di approfondimento sui diversi aspetti dell’argomento formaggio, ed è possibile assistere alla disfida del ruzzolone, un tradizionale gioco dei luoghi dove era praticata l’attività della transumanza, in cui il formaggio di pecora – quello più duro e stagionato – diventa anche lo strumento protagonista del lancio delle ruzzole: belle e grosse forme di cacio duro e ben stagionato, delle quali i pastori non erano mai sprovvisti, proprio in previsione di disfide.